熬小米粥时,直接用水煮是错的,大厨教你一招,米粥香浓油润好喝

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发表于 2020-2-16 07:42:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
熬小米粥时,直接用水煮是错的,大厨教你一招,米粥香浓油润好喝。在这个非比寻常的春天里,我们正在打着一场没有硝烟的战争,只有每个人都管好自己,戴口罩,勤洗手,尽量宅在家里,那么最终的胜利一定是属于我们的。疫情期间,专家建议我们均匀膳食的同时要多多的补充维生素C,经常食用维生素C含量高的食物有助于保护肺部免受损害,俗话说:“药补不如食补”,那么就从我们早餐的小米粥做起吧。
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小米是中国古代“五谷”之一,小米在北方也叫“谷子”,营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及各种微量元素,可以温中养胃,用来做早餐是再合适不过了,因其含铁量很高,所以对产妇产后的滋阴养血功效很大,在我们北方,妇女在生完小孩之后,月子期间,一直都有熬小米加红糖粥来调养身体的习惯。
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小米粥最高级的熬法,就是熬出黄澄澄的小米油,说到米油,那可是小米粥的精华所在,也是小米与其他米类与众不同的地方,所以熬小米粥一定要熬出米油那才恰到好处,增之一分则多,简直一分则少。但是,有时候自己在家熬的小米粥,米是米,汤是汤,吃到嘴里清汤寡水,丝毫没有小米的香味,非常的难喝。那么怎样才能熬出香浓油润又好喝的小米粥呢?为此我特意请教了做大厨的表哥,接下来我们一起来看一下表哥是怎么操作的吧。




首先:新鲜的小米肯定要比陈米香,所以选米很重要,总体来说,新小米颗粒饱满、颜色均匀、有光泽、无碎米。




其次:有些人喜欢淘米至水清澈,熬小米粥时不要过度的淘洗。米里加水,手轻轻的朝着一个方向搅动,让米糠等杂质漂浮起来,然后倒掉即可。这是因为小米的主要营养物质都在表皮上,过多的淘洗会减少营养。然后浸泡15分钟,这一步的目的是既能缩短煮粥的时间,也会使小米更加的香糯。




最后:响水下锅,锅底开始往上冒气泡,听着水开始有声音快开的时候,下米,而且水要一次性加足。小米下锅后,一定要用铲子轻轻地搅动,以防糊锅,烧开锅后,要继续搅动,搅动大约2分钟,转到中火,慢慢熬制,这一步十分重要,记忆中小时候喝的柴火粥,都是中大火熬制的,那是我们记忆中最香的味道,现在没有机会做柴火粥,但是火候时可以借鉴的,有些人会选择小火,小火慢熬,很容易使小米吸水膨胀,变得稀汤寡水。同样道理,有些人直接凉水下锅煮,在缓慢的升温过程中,米粒吸水而膨胀,熬出的粥肯定也是稀汤寡水的。这样熬制大约二三十分钟,你会惊奇的发现,你已经熬出一锅飘着米油,润润的,香香的小米粥了。




熬小米粥时,直就下锅是不对的,掌握这3点,也是大厨表哥教的方法,特别的管用,保证熬出的小米粥黏稠又出油。你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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